Petits pâtissons au curry de moules

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Laver les pâtissons et les évider légèrement.
Mettez-les à blanchir pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Refroidissez immédiatement à l'eau froide.
Faîtes ouvrir les moules avec un peu d'huile ou de beurre dans une casserole. Décoquillez et filtrez le jus au chinois.
Mettez l'eau de cuisson, le curry et la crème fraîche à réduire lentement dans un poêlon.
Ajoutez un peu de poivre et de sel et faîtes cuire jusqu'à ce que la sauce soit ferme et onctueuse.
Mettez les pâtissons sur un plateau, calées sur des algues ou un autre décor.
Passez les moules dans la sauce et garnissez-en les pâtissons.


Suggestions
Décorez avec un peu de cerfeuil.
Vous pouvez servir tiède ou froid, à votre convenance.