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Civet de lièvre seconde version
n trouve de moins en moins de lièvre pour la cuisine, il faut donc une recette hors du commun pour bien profiter de l'occasion qui nous est offerte d'en déguster. Bon travail et bon appétit!
Ingrédients pour 6 personnes
1 lièvre coupé en morceaux
1 vingtaine de petits oignons
3 gros oignons
sel, poivre
3 échalotes
1 bouquet garni
250 g de lard de poitrine
2 c à soupe de farine
1 vingtaine de petits oignons
3 gros oignons
sel, poivre
3 échalotes
1 bouquet garni
250 g de lard de poitrine
2 c à soupe de farine
1 litre de bon vin rouge
1 gousse d'ail
250 g de champignons
1 petit verre d'eau-de-vie
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 c à café de sucre
3 clous de girofle
1 gousse d'ail
250 g de champignons
1 petit verre d'eau-de-vie
100 g de beurre
2 c à soupe d'huile
1 c à café de sucre
3 clous de girofle
Procédé
Faire mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains.
Couvrir et retourner les morceaux de temps à autre dans la marinade.
Dans une cocotte beurrée et huilée, faire dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés. Réserver.
Eponger le lièvre, le faire dorer à feu vif, saupoudré de farine, laisser blondir.
Ajouter la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Faire revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
Ajouter au civet en fin da cuisson.
Suggestions
Servir le civet de lièvre avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.