Feuillantine de pêches

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Étaler très finement la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 mm, avant d'y découper des rectangles de 12 x 6 cm environ.
Piquer ceux-ci à l'aide d'une fourchette pour les empêcher de gonfler à la cuisson.
Les disposer sur la plaque à pâtisserie légèrement graissée, enfourner et laisser cuire de 10 à 12 min.
Ensuite, les poudrer de sucre glace et les passer sous le gril quelques minutes pour les faire caraméliser.
Peler les pêches, puis les couper en quartiers.
Faire un sirop avec l'eau, le sucre en poudre et le jus de citron, le faire bouillir 5 min et y mettre pocher les quartiers de pêche pendant 5 min.
Égoutter et laisser refroidir.
Fouetter la crème en Chantilly, y ajouter, en battant, le sucre glace et le sucre vanillé.
Puis former les feuillantines: poser un fond de pâte feuilletée cuite et caramélisée. Dessus, disposer quelques quartiers de pêche, un peu de crème, couvrir d'une deuxième feuille de pâte, la garnir à nouveau avec de la pêche et de la crème, terminer par une épaisseur de pâte feuilletée.
Rien ne vous emêche de remplacer les pêches par des fraises, ou mieux, préparez une portion aux pêches, l'autre aux fraises. Ce sera Byzance!


Suggestions
Servir la feuillantine aux pêches aussitôt.