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Glace aux pêches
hoisissez des pêches blanches bien mûres et parfumées pour préparer votre glace. De bons ingrédients sont la clef pour de bons résultats. Cette préparation se situe plutôt entre le glace et le sorbet. Utilisez impérativement du sucre très fin; la saveur est à ce prix.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pêches blanches bien mûres
300 g de sucre glace
1 citron
300 g de sucre glace
1 citron
3 blancs d'oeufs
un petit verre de kirsch
un petit verre de kirsch
Procédé
Peler les pêches, puis les dénoyauter.
Les écraser en purée fine en les passant au mixeur.
Ajouter le sucre, le jus de citron et les blancs d'oeufs battus en neige.
Faire glacer en sorbetière ou dans le bac du compartiment freezer.
Quand la glace est presque prise, ajouter le kirsch, puis remettre à glacer.
Le plus difficile, c'est d'obtenir une très fine texture: il faut bien mixer, et si nécessaire repasser au travers d'un tamis ou d'une étamine (torchon à larges mailles utilisé pour les gelées et sirops).
Suggestions
Servir fondant, en décorant à volonté de violettes cristallisées.
Vous pouvez remplacer les blancs d'oeufs par un petit pot de crème fraîche.
Présenter en coupe:
- Avec une pêche pochée au sirop et de la crème Chantilly.
- En bloc, moulée, entourée de langues de chat pour figurer une fausse charlotte et décorée de fraises entières.
- En coupe ou en bloc, recouverte de dés de pêches fraîches et de demi amandes fraîches, mondées.