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Gratin de pêches de vigne
es pêches de vigne, ce sont le pêches de plein été. Elles ont plus de saveur et parfois une forme aplatie. Selon les régions, la chair est blanche ou rouge, mais dans les deux cas elles ont une saveur très proche. Elles sont parmi les plus fines et plus parfumées de leur espèce.
Ingrédients pour 4 personnes
6 pêches de vigne
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de beurre
quelques framboises
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de beurre
quelques framboises
3 jaunes d'oeufs
1 dl de muscat
50 g de sucre
1 cuillère de crème fraîche
1 dl de muscat
50 g de sucre
1 cuillère de crème fraîche
Procédé
Plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour les éplucher facilement; coupez les en 6 quartiers.
Dans une grande poêle sautez au beurre les quartiers de pêches avec le miel.
Répartissez-les en rosace dans les assiettes creuses, intercaler avec les framboises.
Mélangez dans un saladier:
les jaunes d'oeufs le muscat et le sucre.
Posez sur une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien mousseux.
Retirez du feu, ajoutez de la crème fraîche.
Répartissez le sabayon sur les assiettes et passez-les sous le grill en surveillant attentivement.
Suggestions
Servez le gratin de pêches de vigne en accompagnant d'un petit verre de muscat bien frais.