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Pêches confites
ers la période de Noël, ma grand-mère recevait chaque année un magnifique colis venant d'Italie: des fruits confits. Elle ne manquait jamais de nous inviter pour déguster ces petites merveilles. Parmi les fruits, des pêches confites. Je n'en ai plus jamais vu depuis; alors j'ai décidé d'en préparer moi-même!
Ingrédients pour 4 personnes
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
1 tasse d'eau
1/3 tasse de sirop de maïs
Pêches
Pêches
Procédé
Mettez le sucre à fondre avec 1 tasse d'eau.
Ajoutez le sirop de maïs.
Faites cuire ce sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 113°C (le sirop forme un fil quand on le verse avec la cuiller).
Retirez le noyau après avoir coupé les pêches en deux.
Laissez reposer pour laisser égoutter le jus avant de plonger dans le sirop bouillant.
Soyez prudent pour ne pas briser les morceaux de fruit.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient translucides.
Retirez du sirop avec une écumoire, laisser égoutter et faites sécher sur un papier huilé jusqu'à ce qu'ils ne soient plus collants.
Comme cela peut prendre pas mal de temps, couvrez sans toucher d'un linge propre ou d'un papier gris.
Rangez en boîtes de fer blanc ou une grande bonbonnière en verre ou porcelaine.
- Faites attention de ne pas faire caraméliser le sirop sur les bords de votre casserole: ne laissez pas déborder la flamme de votre gazinière du fond de la casserole. Cette remarque ne concerne pas les plaques halogènes, électriques et à induction.
- Cette recette convient très bien pour les prunes, poires, cerises et autres mirabelles.
Suggestions
Utilisez les pêches confites pour garnir gâteaux et préparations à base de pêches.