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Tarte tatin aux pêches caramel
ne recette, variante des mille possibilités, de la tarte retournée des soeurs Tatin. Vous allez vous lécher les doigts. La recette est donnée pour 4 personnes, mais il vaut mieux prévoir le double, à moins d'avoir affaire à des convives peu gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
60 ml sucre fin
15 ml d'eau
5 ml de sirop de maïs ou de sucre
4 pêches fraîches
15 ml d'eau
5 ml de sirop de maïs ou de sucre
4 pêches fraîches
1 feuille de pâte feuilletée fraîche ou en paquet, voire surgelée
Accompagnement:
Crème glacée à la vanille
Accompagnement:
Crème glacée à la vanille
Procédé
Pelez et dénoyautez les pêches, vous n'aurez probablement besoin que de 7 moitiés.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez sucre, eau et sirop de maïs dans un petit poêlon et faites bouillonner à chaleur modérée.
Laissez bouillonner sans mélanger, jusqu'à ce qu'un caramel ambre se forme, ce qui prendra à peu près 6 minutes.
Versez le caramel dans une forme à tarte ou un plat allant au four rond (en acier bleu ou émaillé, c'est le top!) de 20 cm, étalez pour couvrir le fond entièrement.
Posez les pêches dans le caramel, coté coupé vers le haut.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, découpez un rond de pâte feuilletée d'environ 23 cm, pour couvrir la forme à tarte de 20 cm.
Posez la pâte sur les pêches et enfournez pour obtenir une couverture bien dorée et gonflée, ce qui prend environ 28 min.
Retirez la forme du four et laissez reposer 5 minutes.
Retournez délicatement la tarte aux pêches sur un plateau à tarte, et laissez refroidir.
Suggestions
Coupez la tarte tatin aux pêches en coins et servez avec de la crème glacée à la vanille. Vous pouvez servir chaud, afin d'obtenir un superbe chaud froid délicieux.