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Perdreau au chou
oici le grand classique des recettes de perdreau. C'est aussi la plus appréciée car la saveur du chou et du perdreau s'accordent vraiment bien. Seulement, le perdreau devient rare... si vous en trouvez!
Ingrédients pour 4 personnes
1/2 chou
3 oignons
3 tranches de lard frais
un litre de bon bouillon
3 carottes
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 oignons
3 tranches de lard frais
un litre de bon bouillon
3 carottes
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 navet
1 perdreau
sel, poivre
1 petit verre d'armagnac
1 boudin
1 perdreau
sel, poivre
1 petit verre d'armagnac
1 boudin
Procédé
Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée.
Faire revenir 3 oignons dans une poêle.
Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les poser sur les oignons.
Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et 1 navet coupé en deux.
Verser par dessus les oignons et le lard.
Laisser mijoter sans couvrir.
Couper le perdreau en 2, saler, poivrer.
Le faire saisir dans une poêle. Flamber à l'armagnac.
Verser le tout dans la cocotte.
Ajouter 1 boudin entier.
Couvrir et laisser cuire 1 h.
Le boudin va éclater et lier la sauce.
Suggestions
Servir le perdreau aux chou très chaud.