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Taboulé libanais
e taboulé tel qu’on le déguste au Liban est vert. On ne lésine pas sur la menthe et le persil. Par contre, la coriandre, c’est une question de goût et de disponibilité. C’est le repas idéal pour se rafraîchir durant les chaudes journées d’été.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
200g couscous moyen (boulgour)
400 g tomate
150g oignon nouveau
½ concombre
1 jus de citron
400 g tomate
150g oignon nouveau
½ concombre
1 jus de citron
3 c-à-s huile d'olive
2 bouquets persil plat
1 bouquet coriandre fraîche
1 bouquet menthe
Sel, Poivre
2 bouquets persil plat
1 bouquet coriandre fraîche
1 bouquet menthe
Sel, Poivre
Procédé
Couvrez le boulgour d'eau froide, dans un saladier, pour le faire gonfler.
A la fourchette, remuez-le de temps à autre et une demi-heure plus tard, l’eau est complétement absorbée.
Ajoutez le jus du citron, salez, poivrez et donnez un dernier tour pour tout mélanger.
Entretemps, lavez et retirez les pepins des tomates, puis émincez-les.
Faites la même chose avec le demi concombre et les oignons verts.
Ajoutez tomate, concombre et oignon à la semoule, ajoutez l’huile d’olive avant de remélanger.
Hachez finement AU COUTEAU persil, menthe et coriandre, débarrassés de leurs grosses tiges, puis ajoutez-les dans le plat.
Donnez encore quelques tours de fourchette pour bien incorporer la verdure, vérifiez l’assaisonnement, puis mettez au frigo durant au moins deux heures. N’oubliez pas de couvrir d’un film alimentaire avant de mettre au frigo, pour empêcher que les autres aliments prennent un mauvais goût.
Suggestions
Servez le taboulé sur un plat ou une assiette bien froide. Vous par exemple, mettre le contraste du vert et de rouge en évidence, cela rendra votre préparation encore plus attirante.