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Pigeon à l'ail
ne belle recette de pigeon, avec l'ail cuit et le foie gras, c'est une merveille! Si vous appréciez l'ail cuit, n'hésitez pas à en rajouter à la quantité prévue.
Ingrédients pour 2 pers
2 pigeons avec leur foie
50 g de beurre
sel, poivre
20 gousses d'ail
50 g de beurre
sel, poivre
20 gousses d'ail
1 dl de bouillon de volaille
50 g de foie gras
2 c à soupe de cognac
50 g de foie gras
2 c à soupe de cognac
Procédé
Faites dorer les pigeons au beurre, en cocotte, en les assaisonnant.
Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, en les entourant des gousses d'ail non pelées.
Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 20 min en arrosant de temps en temps avec le bouillon.
Quand les pigeons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.
Retirez également les gousses d'ail et pelez la moitié que vous réduirez en purée.
Dans la cuisson des pigeons, faites sauter rapidement les foies de pigeons et le foie gras, déglacez avec le cognac, ajoutez encore un peu de bouillon au besoin (si la sauce vous semble trop courte), puis joignez la purée d'ail.
Remettez les pigeons dans cette sauce pour les réchauffer et entourez-les des gousses d'ail non pelées que les convives pourront écraser à leur guise dans la sauce.
Utilisez une cocotte allant au four, vous profiterez s-des sucs du pigeon doré au beurre. Si c'est trop gras, essuyez tout simplement l'excédent avec un essuie-tout en papier de ménage!
Suggestions
Accompagnez le pigeon à l'ail de pommes de terre rissolées ou de pommes allumettes.