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Pigeon à la martiniquaise
hum et ananas, ça ne vous rappelle rien? Il n'y a pas que le punch qui bénéficie de cette subtile association. Le pigeon, mieux, le pigeonneau et le poussin profitent de ce superbe assaisonnement.
Ingrédients pour 2 pers
deux beaux pigeons
4 bardes de lard maigre
un grand verre de rhum
4 bardes de lard maigre
un grand verre de rhum
100 g d'olives dénoyautées
6 à 8 tranches d'ananas
6 à 8 tranches d'ananas
Procédé
Coupez deux beaux pigeons en deux et bardez-les avec du lard maigre.
Faites-les dorer dans une cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés, flambez avec un grand verre de rhum.
Assaisonnez et ajoutez 100 g d'olives dénoyautées.
Après une demi-heure de cuisson à petit feu avec couvercle, placez dans la cocotte quelques tranches d'ananas.
Prolongez la cuisson une dizaine de minutes.
Suggestions
Servez le pigeon à la martiniquaise bien chaud avec du riz cuit à la vapeur ou à l'eau.