Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pigeon aux aromates
n recette donnée à la volée, qui figure dans mes cartons. Safran, anis, coriandre... Une fois testée, je confirme que ces aromates s'associent parfaitement au pigeons. Cette préparation était vraiment un agréable moment de dégustation entres amis.
Ingrédients pour 4 personnes
1/2 pigeon par personne
huile d'olive
safran
anis pilé
huile d'olive
safran
anis pilé
oignon haché
poudre de coriandre
jus de citron
poudre de coriandre
jus de citron
Procédé
Compter un demi-pigeon par personne.
Couper en morceaux, faire revenir à l'huile dans une cocotte avec du sel et des aromates (safran et anis pilé).
Quand ils sont bien revenus, recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure 1/4 à feu moyen.
Saupoudrer d'oignon haché finement et de coriandre en poudre, et arroser d'un jus de citron.
Suggestions
Servir le pigeon aux aromates tant qu'il est bien chaud.