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Pigeon farci
ne recette dont je n'ai malheureusement pas de quantités précises. Ce plat convient pour 3 à 4 personnes, selon qu'il y ait une entrée ou non. Je la mets quand même en ligne, je l'avais préparé au pif et je l'ai bien aimée. Bon appétit les gourmets ;)
Ingrédients pour 4 personnes
1/4 de maigre de veau
1/4 de lard gras
1/4 de ris de veau
1/4 de foie gras
un oeuf
1/4 de lard gras
1/4 de ris de veau
1/4 de foie gras
un oeuf
quelques morceaux de truffes
une crépine
du beurre
quelques échalotes
du sel et du poivre
du vermouth
une crépine
du beurre
quelques échalotes
du sel et du poivre
du vermouth
Procédé
Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g, désossez-le et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard gras, 1/4 de ris de veau et 1/4 de foie gras.
Hachez très finement et ajoutez un oeuf entier et quelques morceaux de truffes. Recouvrez le pigeon d'une crépine, afin d'éviter que la peau sèche pendant la durée de la cuisson.
Mettez-le dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes, du sel et du poivre.
Laissez mijoter 30 minutes.
Déglacez le jus de cuisson avec du vermouth.
Laissez réduire, servez chaud.
Suggestions
Décorez de rondelles de truffes. Servez le pigeon farci avec des légumes de saison. Les petits pois conviennent fort bien ainsi que les pointes d'asperges au gratin.