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Pigeon tomate et olives
ne belle préparation de pigeon, mais personnellement je préfère remplacer l'eau par une paire de belles tomates pelées et mondées et un peu moins d'eau. Dans ce cas, contentez vous d'une cuillère à café de concentré, juste pour la couleur!
Ingrédients pour 2 pers
2 pigeons bardés
50 g de beurre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
100 g de lard fumé
50 g de beurre
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
100 g de lard fumé
1 c à café de farine
1/4 de litre d'eau
200 g d'olives vertes dénoyautées
thym, laurier
sel, poivre
2 c à soupe de concentré de tomates
1/4 de litre d'eau
200 g d'olives vertes dénoyautées
thym, laurier
sel, poivre
2 c à soupe de concentré de tomates
Procédé
Faites revenir au beurre les pigeons vidés, bridés et flambés en les retournant de tous côtés.
Ajoutez la carotte et l'oignon nettoyés et émincés, le céleri en morceaux et le lard coupé en lardons. Laissez bien prendre couleur, puis saupoudrez de farine et mouillez d'eau.
Joignez les olives, les herbes, l'assaisonnement et le concentré de tomate.
Laissez cuire à couvert pendant 30 min et servez le tout ensemble.
Suggestions
Accompagnez le pigeon à la tomate et aux olives d'une purée de céleri-rave.