Pigeons aux petits pois
a volaille au petits pois, c'est une association mythique. Cette préparation en est un bel exemple. Dans les ingrédients on parle de pigeons, mais personnellement je prends des pigeonneaux, et c'est encore meilleur. A déguster sans hésitation.
Ingrédients pour 4 pers
4 pigeons nettoyés
10 oignons blancs coupés
100 g de lard frais coupé en petits dés
4 feuilles d'estragon
10 oignons blancs coupés
100 g de lard frais coupé en petits dés
4 feuilles d'estragon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
coeur de salade
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
coeur de salade
2 gousses d'ail écrasées
Procédé
Mettre les pigeons à dorer à couvert 1/2 h.
Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en petits dés, 4 feuilles d'estragon, du
thym, peu de laurier, 1 coeur de salade, 2 gousses d'ail écrasées.
Mettre les pois dans de l'eau non salée.
Vider les oignons dans l'eau avec les pois.
Mijoter 10 min.
Vider alors toute le contenu de la casserole des pois sur les pigeons et cuire encore 10 min.
Vous pouvez vous passer de lardons et utiliser de la graisse de canard pour faire blondir les légumes, c'est une variante qui est superbe!
Suggestions
Servez les pigeons aux petits pois bien chauds sur assiette individuelle.