Filets de pintadeau à la leffe et chicons de dinant-rosée

ecette dinantalse de Mme Micheline Debiemme, transmise par François Galante, élève à l'école de Rosée. Une recette locale publiée dans Vers l'Avenir de samedi 5 janvier 2002.

Ingrédients pour 4 personnes

quatre filets de pintadeau
12 chicons
25 cl de crème fraîche
2 c. à s. de sucre

33 cl de Leffe triple
pommes de terre
sel et poivre

Procédé
Coupez le pintadeau en morceaux.
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Assaisonnez.
Ajoutez les chicons émincés finement.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser quelques instants.
Couvrez avec la Leffe Triple et laissez réduire.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Suggestions
Servez les filets de pintadeau à la Leffe et chicons avec des pommes de terre rissolées.