Pintade à la brabanconne

i vous trouvez un beau pintadeau, ne manquez surtout pas de le préparez de cette façon magistrale : avec des chicons (chicorées). Mais rien ne empêche d’utiliser la recette avec un petit poulet ou des pigeonneaux.

Ingrédients pour 3-4 personnes

1 pintadeau
1 fromage blanc maquée
1 barde de lard
50 g beurre
1 kg d'endives

sel, poivre
noix de muscade
1 gousse d'ail
un filet de citron

Procédé
Salez, poivrez et mélangez bien le fromage blanc.
Farcissez le pintadeau avec le fromage frais assaisonné.
Prenez la tranche de lard et entourez-en le pintadeau, fixez-la avec une ficelle ou un pic en bois.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la volaille à dorer. Profitez-en pour assaisonner le pintadeau de l’extérieur.
Une fois bien saisi, retirez-le de la cocotte et couvrez le fond avec des chicons.
Posez-y le pintadeau et couvrez-le avec le reste de chicons.
Assaisonnez d’une gousse d’ail coupée en fine rondelles, un peu de jus de citron et d’une brindille de thym.
Couvrez la cocotte et maintenez une cuisson douce durant trois quarts d’heure.

Suggestions
Pour bien profiter, je vous recommande de déguster ce sympathique pintadeau à la brabançonne bien chaud. Vous pouvez l’accompagner de frites ou de croquettes et arrosé d’une bonne bière !