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Pintadeau au genièvre
intadeau farci de petit suisse et servi avec une sauce crémeuse aux baies de genevrier. Grâce à la farce, la chair reste bien juteuse et ne dessèche pas à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pintadeau
Farce:
1 petit-suisse
sel, poivre
3 ou 4 baies de genièvre écrasées
Farce:
1 petit-suisse
sel, poivre
3 ou 4 baies de genièvre écrasées
Pour la cuisson:
30 g de beurre
1 dl de bouillon
1 dl d'alcool de genièvre
100 g de crème fraîche
3 ou 4 baies de genièvre
30 g de beurre
1 dl de bouillon
1 dl d'alcool de genièvre
100 g de crème fraîche
3 ou 4 baies de genièvre
Procédé
Farcissez le pintadeau du petit-suisse assaisonné et pétrissez avec les baies de genièvre écrasées.
Faites dorer la volaille au beurre de tous cotés, mouillez de bouillon et laissez cuire 35 min en la retournant à mi-cuisson.
Déglacez le jus de cuisson avec le genièvre.
Laissez réduire, puis joignez la crème fraîche et les baies de genièvre écrasées.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Suggestions
Servez le tout bien chaud avec une purée de marrons.