Baguette au chénopode et feta
e chénopode pousse dans les potagers comme indésirable, mais également le long des chemins. Dans nos régions, il y en a plusieurs espèces toutes comestibles. Seul le chénopode hybride n’a pas une bonne saveur mais il est trahi par son abominable parfum. Facile à éviter, donc…
Ingrédients pour 4 pers
2 petites baguettes
60 g de feuilles de chénopode
75 g de feta
1 belle carotte râpée
4 beaux radis en rondelles ou râpés
60 g de feuilles de chénopode
75 g de feta
1 belle carotte râpée
4 beaux radis en rondelles ou râpés
50 g d’olives noires ou vertes
½ citron confit au sel
4 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre
½ citron confit au sel
4 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre
Procédé
Après les avoir réchauffées au four à 200°C, coupez les baguettes en deux puis fendez chaque morceau en deux.
Huilez légèrement chaque partie, puis repartisssez sur les morceaux du bas quelques feuilles de chénopode, un peu de carotte râpée, du radis, quelques rondelles d’olive, un peu de citron.
Terminez par de la feta.
Salez et poivrez, puis parfumez de vinaigre balsamique avant de couvrir de l’autre moitié de baguette.
Si vous n’êtes pas en saison de chénopode, vous pouvez le remplacer par des jeunes pousses d’égopode (une plante importée en Gaule par les Romains qui les préféraient aux épinards), mais rien ne vous empêchera d’ajouter quelques pousses d’oseille, de la cressonnette, du persil et tout ce que votre inventivité vous suggèrera.
Suggestions
Servez et dégustez pour éviter que le pain ne refroidisse.