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Charlotte aux poires fraiches
ette recette se distingue de l'autre présentée sur ce sitepar l'utilisation de poires fraîches.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la mousse:
3 poires (750 g environ)
1 citron
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour le sirop:
100 g de sucre
2 c à soupe d'alcool de poire.
3 poires (750 g environ)
1 citron
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour le sirop:
100 g de sucre
2 c à soupe d'alcool de poire.
1 boîte de 30 biscuits à la cuillère
50 g de pâte d'amandes vertes
2 c à café de cacao non sucré
20 g de beurre
50 g de pâte d'amandes vertes
2 c à café de cacao non sucré
20 g de beurre
Procédé
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pelez les poires.
Coupez-les en deux.
Eliminez le coeur et les pépins. Placez les dans une casserole avec les deux sucres, couvrez d'eau et ajoutez 1 c à soupe de jus de citron. Laissez-les cuire sur feu doux 15 mn. Retirez une demi-poire pochée et réservez-la.
Mixez les autres poires.
Incorporez la gélatine égouttée à cette purée chaude. Laissez complètement refroidir.
Préparez le sirop:
chauffez 100 g de sucre et 20 cl d'eau. Hors du feu ajoutez l'alcool de poire. Fouettez la crème très froide en Chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide. Beurrez un moule à charlotte. Tapissez le fond et les bords d'une rangée de biscuits côté bombé vers l'extérieur. A l'aide d'un pinceau imbibez-les de sirop. Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires.
Disposez une deuxième rangée de biscuits. Imbibez-les à leur tour. Recouvrez du reste de la mousse. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4h. Démoulez la charlotte sur un plat de service.
Suggestions
Poudrez-la de cacao tamisé.
Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes.
Servez bien frais.