Petits soufflés aux poires

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Pelez les poires, épépinez-les; faites-les pocher 15 min dans le sirop léger
préparé avec les ingrédients indiqués.
Réduisez-les en purée, ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter le noircissement.
Ce qui se trouve ci-dessus n\'est pas nécessaire si vous utilisez des poires au sirop.
Vous devez avoir 200 g de purée de poires environ.
A cette purée, ajoutez le sucre, l\'alcool et les jaunes d\'oeufs.
Mélangez bien le tout.
D\'autre part, battez en neige (pas trop ferme) les blancs d\'oeufs avec la pincée de sel.
Incorporez d\'abord le quart de ces blancs à la purée de poires, puis, quand ils sont bien mélangés, le reste des blancs, très délicatement.
Répartissez la préparation à ras bord dans les ramequins beurrés et saupoudrés de sucre.
Faites cuire à four chaud (220° C, th 6-7) pendant 10 min.


Suggestions
Servez très chaud, sans attendre.