Poires au cassis

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Disposez les poires, épluchées en conservant la queue, debout dans une casserole où elles ne se chevaucheront pas.
Versez la gelée.
Mouillez d\'eau froide jusqu\'à la queue des poires. Couvrez.
Mettez à feu moyen jusqu\'à ébullition, puis baissez le feu au maximum pour maintenir à peine frissonnant jusqu\'à la fin de la cuisson.
Les poires sont cuites lorsqu\'une aiguille à brider les traverse aisément.
Faites refroidir dans la casserole.
Faites réduire le jus s\'il y a lieu en le faisant bouillir sans couvercle.
Laissez refroidir.
Ajoutez la liqueur de cassis.
Si les fruits employés ne sont pas d\'une espèce sucrée, goûtez le jus au départ de l\'ébullition, lorsque la gelée est fondue et ajoutez du sucre s\'il y a lieu.
Cette compote est meilleure préparée 48 heures à l\'avance.

Suggestions
Disposez les fruits dans le plat de service. Versez le jus réduit parfumé au cassis sur les poires.
Servez bien frais.