Riz aux poires meringué
Ingrédients pour 4 personnes
75 g de riz
4 dl de lait
50 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
4 dl de lait
50 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Garniture:
500 g de poires à cuire
50 g de beurre
80 g de sucre en morceaux
1 citron
une poignée d'amandes entières mondées
Meringue:
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre en poudre
500 g de poires à cuire
50 g de beurre
80 g de sucre en morceaux
1 citron
une poignée d'amandes entières mondées
Meringue:
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre en poudre
Procédé
Jetez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez-le 3 min.
Égouttez-le puis jetez-le dans le lait bouilli avec le sucre et la vanille.
Couvrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (+ 30mn).
Laissez tiédir puis incorporez 25 g de beurre, la crème et le jaune d'oeuf.
D'autre part, préparez la garniture: pelez et émincez les poires, faites-les dorer dans le beurre, ajoutez les morceaux de sucre préalablement frottés sur le citron ainsi que le jus de citron et les amandes hachées.
Quand le riz est cuit, mettez-en la moitié dans un plat allant au four, recouvrez de poires, mettez une nouvelle couche de riz.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre en poudre.
Étalez cette meringue sur le riz, parfumez à volonté d'amandes coupées en
morceaux et passez à four moyen (180°) pendant 30 min.
Suggestions
Servez tiède.