Tarte aux poires à la bourdaloue

Ingrédients pour 8 personnes

Procédé
Mélangez rapidement, dans un saladier la crème de lait et la moitié de la
farine.
Mettez le tout sur la planche à pâtisserie et ajoutez le reste de la farine en pétrissant avec la paume de la main.
La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Si cela arrivait ajoutez un peu de farine.
Couvrez la boule de pâte et laissez-la reposer une heure.
Étendez-la garnissez en un moule à tarte assez haut, piquez régulièrement et faites cuire à four chaud un bon quart d'heure.
Pendant ce temps délayez dans une terrine les jaunes des 2 oeufs, le sucre, la
Maïzena.
Versez dessus le lait froid sans cesser de tourner, ajoutez le sucre vanillé, versez dans une casserole et faites épaissir à feu très doux.
Retirez au premier bouillon.
Épluchez les poires. coupez-les en deux et faites-les cuire avec les morceaux de sucre et un verre et demi d'eau.
Battez les blancs en neige.
Ajoutez-les à la crème refroidie.
Laissez la croûte, la crème et les poires en attente.

Suggestions
Au dernier moment, disposez les demi-fruits sur la croûte et nappez avec la crème.