Escalopes de poireaux
etites boules de pâte aux poireaux et pommes de terre et gruyère aplaties rissolées à l'huile.
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte de poireaux
1 kg de pommes de terre
sel, poivre
herbes aromatiques (persil, ciboulette, etc.)
1 kg de pommes de terre
sel, poivre
herbes aromatiques (persil, ciboulette, etc.)
1 oeuf
75 g de gruyère râpé
1 c à soupe d'huile de cuisson
75 g de gruyère râpé
1 c à soupe d'huile de cuisson
Procédé
Hachez très fin ou passez au tamis les poireaux cuits; mélangez-les avec de la purée de pommes de terre (ou avec des pétales de céréales que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau ou de bouillon de cuisson) en ajoutant sel, poivre, herbes aromatiques, un oeuf entier et un peu de gruyère râpé.
Avec cette pâte très épaisse, formez des boulettes que vous aplatirez ensuite pour qu'elles ressemblent aux saucisses plates du charcutier.
Passez-les dans la farine et mettez-les à rissoler à la poêle dans un peu d'huile très chaude.
Elles doivent être croustillantes et dorées extérieurement et moelleuses intérieurement.
Suggestions
Ces « escalopes » se servent accompagnées soit de sauce tomate, soit simplement de quartiers de citron.