Flamiche aux poireaux
élicieuse tarte salée au poireaux, de jambon de Paris et de fromage râpé dorée au four. Si vous ne disposez pas de jambon de Paris, vous pouvez remplacer des lardons.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
Pour la garniture:
2,500 kg de poireaux
125 g de beurre
250 g de jambon de Paris (1 tranche)
250 g de crème fraîche
1/4 de litre de lait
4 oeufs
sel, poivre
30 g fromage râpé
2,500 kg de poireaux
125 g de beurre
250 g de jambon de Paris (1 tranche)
250 g de crème fraîche
1/4 de litre de lait
4 oeufs
sel, poivre
30 g fromage râpé
Procédé
Préparez la pâte brisée: dans la farine tamisée et disposée en puits, mettez 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, le beurre et 1 demi-verre d'eau froide.
Pétrissez du bout des doigts pour tout mélanger rapidement, sans chercher à obtenir une pâte lisse.
Au besoin, mouillez un peu plus pour qu'elle soit souple sans être molle.
Mettez en boule, laissez reposer 1 demi-heure au frais.
Étendez la pâte au rouleau, pliez-la en trois, deux fois de suite, elle deviendra souple.
Beurrez le moule, garnissez-le de la pâte.
Piquez le fond.
Tenez au frais.
Pendant ce temps, épluchez les poireaux, n'utilisez que les blancs.
Coupez-les en tronçons de 2 centimètres.
Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les poireaux à cuire doucement pendant 1 heure, remuez souvent, ils ne doivent pas prendre couleur.
Détaillez le jambon en dés, passez-le à la poêle dans le reste de beurre. Garnissez la pâte avec les dés de jambon revenus et les poireaux cuits.
Dans une terrine, battez ensemble les 4 oeufs, la crème, 1 pincée de sel, du poivre, ajoutez le lait et versez cette préparation dans le moule.
Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de râpé.
Cuire à four doux 160° (5 au thermostat) 30 minutes.
Suggestions
Servez la flamiche sortant du four, bien chaude!