Flan de poireaux et de crevettes
elon la taille du ramequin et le service, vous pouvez aussi servir 6 personnes, en petite entrée.Mon petit truc: je fais cuire les épluchures de crevettes (grises et bien meilleurs que les bouquets) dans le lait de préparation du flan!
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de blancs de poireaux
100 g de crevettes décortiquées
150 g de beurre
1/2 citron
sel, poivre
100 g de crevettes décortiquées
150 g de beurre
1/2 citron
sel, poivre
Flan:
2 oeufs
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
noix muscade
sel
poivre de Cayenne
2 oeufs
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
noix muscade
sel
poivre de Cayenne
Procédé
Émincer finement les blancs de poireaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et faire étuver sur feu doux 20 minutes environ, saler, poivrer; remuer fréquemment.
Bien égoutter les crevettes; en disposer quelques-unes dans le fond de chaque ramequin.
Préparer le flan avec les ingrédients.
Mixer les poireaux et les incorporer à la préparation pour flan.
Verser ce mélange dans les ramequins.
Répartir le reste des crevettes sur chacun d'eux puis cuire au bain-marie au four th 6-7 (200°), pendant 30 minutes.
Réaliser le beurre fondu avec le jus du demi-citron et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Incorporer le beurre au fouet sans faire bouillir.
Saler et poivrer hors du feu.
Suggestions
Servir les flans de poireaux et de crevettes démoulés sur assiette et les entourer de beurre fondu.