Maquereaux à la fondue de poireaux
aquereaux cuits au four au vin blanc présentés sur un lit de poireau étuvé.
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte de poireaux
100 g de beurre
1 c à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
1 c à soupe de crème fraîche
4 maquereaux
sel, poivre
2 dl de vin blanc sec
sel, poivre
2 dl de vin blanc sec
Procédé
Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs et coupez-les en julienne.
Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y les poireaux.
Faites étuver doucement avec du sel et du poivre pendant 30 min environ.
Quand les poireaux sont tendres, ajoutez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'assaisonnement, gardez en attente.
Rangez les maquereaux vidés et nettoyés dans un plat allant au four, salez, poivrez
Parsemez du reste de beurre en parcelles mouillez de vin blanc et faites cuire à four chaud préchauffé (200 °) pendant 25 min environ.
Suggestions
Servez les maquereaux avec la fondue de poireaux et des quartiers de citron à volonté.