Poireaux gratinés au herve
e Herve, seul fromage belge en AOP au moment où j'écris ces lignes, est le point de départ de nombreuses recettes bien de chez nous. Voici une recette superbe que ne retrouve pas souvent, celle des grand-mères du plateau de Herve, à base des produits locaux. Elles savaient vivre, nos mamies!
Ingrédients pour 4 pers
6 gros poireaux
12 pommes de terre
100 g de beurre
sel, poivre
12 pommes de terre
100 g de beurre
sel, poivre
Pour la sauce au fromage :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
noix de muscade
Sel, poivre
Un cube de fromage de Herve
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
noix de muscade
Sel, poivre
Un cube de fromage de Herve
Procédé
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Eplucher et rincer les pommes de terre et les couper en rondelles.
Saler l'eau les mettre à cuire 15 minutes environ. Egoutter et réserver.
Eplucher les poireaux en retirant la partie verte.
Fendre les blancs en 4 dans le sens de la longueur et les rincer à l'eau froide, sécher avec un torchon.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y poser les poireaux, saler, remuer, couvrir et faire cuire à l'étouffée pendant une trentaine de minutes, à feu doux sans laisser colorer.
Laisser suer les poireaux qui vont cuire dans leur eau. Poivrer.
Préparer une béchamel avec les ingrédients indiqués et la mélanger à la fondue de poireaux.
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un plat à gratin, y disposer les rondelles de pommes de terre cuites en une seule couche, couvrir de la fondue de poireaux à la béchamel.
Enlever la croûte du fromage de Herve, le coupes en fines tranches et en couvrir toute la surface du gratin.
Mettre à cuire au four pendant 30 minutes.
Suggestions
Servir les poireaux au gratin de Herve sans tarder pour le déguster bien chaud.