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Mousse de pois cassés
ette mousse de pois cassés se distingue particulièrement par sa légèreté. Habituellement les purées de pois sont épaisses et consistantes. Dans ce cas présent, vous serez étonné par la douceur de cette préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pois cassés
environ 1/4 de litre de lait
30 g de beurre
environ 1/4 de litre de lait
30 g de beurre
125 g de crème fraîche
sel, poivre
sel, poivre
Procédé
Recouvrez les pois cassés d'eau froide et faites-les cuire très doucement pendant 2 heures.
Salez en cours de cuisson.
Réduisez-les en purée.
Ajoutez un peu de lait chaud, mais la purée doit être très épaisse.
Salez, poivrez.
Ajoutez le beurre et la crème fraîche que vous aurez battue en chantilly avec un rien de lait cru.
Suggestions
Servez accompagné de côtelettes de porc poêlées ou de cotes de eau panées.