Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Galettes de pois chiche nicoises ou socca
a préparation de la socca niçoise aux pois chiches, une spécialité locale, la base de nombreux plats tout comme les galettes au sarrasin. C'est également, dans les deux cas, une façon d'éviter le gluten.
Ingrédients pour 4 pers
200 g farine de pois chiches
1/2L d’eau
1 càc d’herbes de Provence
1/2L d’eau
1 càc d’herbes de Provence
Huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre
Sel et poivre
Procédé
Mettez la farine de pois chiches en cône dans un grand récipient, pratiquez-y un trou et ajoutez petit à petit l’eau. Mélangez soigneusement la pâte à crêpes pour éviter d’avoir des grumeaux.
Ajoutez les herbes de Provence moulues, poivrez et salez.
Couvrez le récipient et laissez reposer au moins une heure, pour que le liquide imprègne bien la farine de pois. Ne mettez pas au frigo.
Enduiez une poêle à frire bien chaude d’huile d’olive et étalez-y une louche de pâte.
Laissez bien cuire sur les deux côtés, environ une minute par face.
Recommencez autant de fois qu’il y a de la pâte.
Suggestions
Ces socca, galettes niçoises se servent, comme les galettes de sarrasin, avec une garniture salée ou sucrée.