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Pois chiche en purée

ette recette de pois chiche en purée est assez particulière, elle est en quelque sorte parfumée d'un aïoli qui la parfume agréablement. Idé" à retenir!

Ingrédients pour 4 pers

400 g de pois chiches
200 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
2 dl d'huile d'olive

ail
sel, poivre
cerfeuil, basilic, laurier

Procédé
Faire tremper les pois chiches 24 h.
Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée.
Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée.
De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée.
Vérifier l'assaisonnement.
Hacher le basilic et le cerfeuil.

Suggestions
En guise de suggestion pour la servir, dresser cette purée de pois chiche en dôme, parsemer de cerfeuil et de basilic.