Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Marmite du pêcheur
a côte belge recèle des trésors culinaires insoupconnés. A coté des poisson, vous avez des moules et plusieurs variétés de crustacés qui sont la base de délicieuses préparations. La marmite du pêcheur est une occasion inespérée d'improvisation autour d'un thème millénaire...
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de poisson de mer
50 cl de fumet de poisson
2 blanc de poireai
2 carottes
1 morceau de céleri rave
1 gousse d'ail
50 cl de fumet de poisson
2 blanc de poireai
2 carottes
1 morceau de céleri rave
1 gousse d'ail
2 c-à-soupe d'huile
6 pommes de terre
2 jaunes d'oeuf
1 dl de crème fraîche
1 pincée de safran
20 moules
6 pommes de terre
2 jaunes d'oeuf
1 dl de crème fraîche
1 pincée de safran
20 moules
Procédé
Faites cuire les moules à l'eau (vous pouvez utiliser le fumet) et décoquillez-les.
Coupez les filets de poisson en dés.
Nettoyez les légumes et coupez également en dés. faites suer légumes et poisson dans l'huile bien chaude, puis ajoutez l'ail.
Mouillez avec le fumet de poisson. Coupez les pommes de terre en dés, ajoutez-les.
Laissez cuire doucement durant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeuf et la crème, puis colorez avec le safran.
Hors feu, ajoutez les jaunes d'oeuf battus à la préparation cuite et remuez bien pour lier.
Ajoutez les moules et parsemez de persil haché avant de servir.
Vous pouvez également ajouter des langoustines cuites ou de crevettes grises.
Suggestions
Accompagnez la marmite de pêcheur de vin blanc ou de bière blonde bien fraîche.