Mendiant
n gâteau à base de pain et de pommes, parfumé de préférence au kirsch.
Ingrédients pour 8 personnes
4 dl de lait
6 petits pains au lait rassis
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
6 petits pains au lait rassis
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 c-à-s d'alcool: kirsch, rhum, calva
5 ou 6 pommes
2 c à soupe de chapelure
60 g de beurre
5 ou 6 pommes
2 c à soupe de chapelure
60 g de beurre
Procédé
Faites bouillir le lait.
Coupez les pains en petits morceaux dans un saladier.
Versez le lait bouillant par-dessus et laissez gonfler 5 min.
Écrasez alors le tout à la fourchette pour former une bouillie épaisse.
A cette bouillie incorporez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et l'alcool choisi.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fines lamelles, incorporez-les délicatement à la préparation ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrez un moule ou un plat allant au four et à table avec le tiers du beurre.
Remplissez-le de pâte aux pommes, saupoudrez de chapelure, parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 45 min à four chaud (220 °C).
Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche.
Variante:
Cet entremets alsacien peut aussi se faire avec d'autres fruits (cerises, quetsches, raisins secs, groseilles).
On peut ajouter 100 g d'amandes en poudre dans la pâte.
Suggestions
Servez tiède ou froid, dans le plat de cuisson, avec une crème anglaise à volonté.