Pommes sauce orange

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Vider les pommes partiellement au couteau économe jusqu'à 1 cm du fond (et non
au vide-pomme qui les percerait de part en part).
Par l'orifice ainsi pratiqué verser dans chacune d'elles 1 c à café de confiture d'oranges puis une autre de miel.
Disposer chaque pomme ainsi fourrée dans un petit plat à four individuel (genre plat à oeuf) et porter les quatre plats au four préchauffé (thermostat
6).
Laisser cuire 30 à 35 min environ en les surveillant pour qu'elles ne
s'affaissent pas trop en fin de cuisson.
Pendant ce temps presser le jus des deux oranges et verser celui-ci dans une petite casserole posée dans un bain marie frémissant 10 min avant la fin de la cuisson des pommes.
Ajouter les deux jaunes d'oeufs et 2 c à soupe de sucre en poudre et battre le mélange au fouet à main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
Retirer du bain-marie.

Suggestions
Servir les pommes à la sortie du four arrosée de cette sauce à l'orange.