Rombosses au lard
a rombosses sont un excellent dessert wallon. Je vous propose une version avec de la pâte feuilletée bien croquante, et bien sûr des pommes entourées d’une jolie tranche de lard. Pour couronner le tout, j’utilise du sirop de candi pour lui procurer une douceur toujours appréciée par ces premiers frimas.
Ingrédients pour 4 personnes
5 carrés de pâte feuilletée de 15 x 15 cm
4 pommes reinettes
4 belles tranches de lard fumé
4 c à café de beurre
4 pommes reinettes
4 belles tranches de lard fumé
4 c à café de beurre
4 c à café de sirop de candi
4 carrés de papier sulfurisé de 15 x 15 cm
4 pincées de cannelle
1 oeuf battu
4 carrés de papier sulfurisé de 15 x 15 cm
4 pincées de cannelle
1 oeuf battu
Procédé
Retirez le cœur des pommes au vide-pommes, puis pelez-les.
Préchauffez votre four à 220°C.
Disposez quatre papiers sulfurisés sur la tôle de cuisson de votre four.
Déposez sur chaque papier sulfurisé une feuille de pâte feuilletée.
Mettez la pomme au milieu et entourez-les d’une tranche de lard.
Ramenez les quatre coins de pâte ensemble au-dessus des pommes.
Si les coins ne se rejoignent pas, retirez une rondelle d'épaisseur suffisante sur le dessus du fruit. Répétez éventuellement pour obtenir la bonne mesure.
Mettez du beurre dans chaque trou de pomme jusqu'à environ mi-hauteur.
Ajoutez une pincée de cannelle.
Remplissez avec du sirop de candi.
Ramenez les 4 coins de chaque pomme au-dessus et décorez d'une feuille de pâte coupée en quatre et froncée.
Badigeonnez avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu d’eau.
Enfournez à 220° durant 30 à 35 minutes, la pâte doit être dorée.
Suggestions
Les rombosses au lard doivent être servies dès la sortie du four pour les apprécier bien chaudes.