Tartelettes au pommes et boudin
réparé lors d'un banquet d'une cinquantaine de personnes, cette préparation à obtenu un vif succès. Si vous suivez scrupuleusement la recette de compote de pommes, vous verrez qu&39;il restera des petits dés de pomme, qui accompagnés du boudin sont délicieusement croquants. Vous pouvez aussi opter pour du boudin rouge, ou servir les deux ensemble, c'est à votre guise!
Ingrédients pour 4 personnes
3 pommes Pink Lady
2 boudins blancs
10 cl de vinaigre de cidre
1 pâte feuilletée
50 g de sucre de canne roux
sel, poivre
piment d'Espelette
2 boudins blancs
10 cl de vinaigre de cidre
1 pâte feuilletée
50 g de sucre de canne roux
sel, poivre
piment d'Espelette
Salade frisée
Roquette
Vinaigrette:
3 cuillères d'huile d'olive
1 cuiller de vinaigre de vin
1 cuiller de vinaigre balsamique
poivre, sel
Roquette
Vinaigrette:
3 cuillères d'huile d'olive
1 cuiller de vinaigre de vin
1 cuiller de vinaigre balsamique
poivre, sel
Procédé
Peler les pommes, puis retirer le coeur et les pépins.
Découper les pommes en dés d'environ 1/2 cm de coté.
Au fur et à mesure de la découpe des pommes, arroser de vinaigre de cidre pour empêcher la pomme de noircir.
Mettre les pommes dans un poêlon avec le reste du vinaigre et le sucre de canne roux? chauffer dioucement pour amener à ébullition.
Laisser mijoter doucement durant 40 min.
Pendant ce temps, retirer la peau du boudin et le découper en rondelles d'environ 5 mm.
Faire sauter les rondelles durant quelques instants dans du beurre fondu: ne pas laisser trop cuire, juste blondir. Réservez.
Découper la pâte feuilletée en rectangles de 10 cm sur 5 cm.
Quand les pommes sont cuites, en déposer une ligne de 2 à 3cm de large sur la pâte feuilletée.
Assaisonner les rondelles d'un peu de piment d'Espelette, la quantité est laissée à votre appréciation.
Déposer quelques rondelles de boudin sur la ligne de compote.
Mettre au four 200°C durant 20 min.
Attention, surveillez bien la cuisson, dans certains fours, j'ai obtenu la cuisson idéale après 10 min!
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: huile d'oline, vinaigre de vin et balsamique, sel et poivre, bien émulsionner.
Suggestions
Déposez une tartelette feuilletée aux pommes et au boudin sur l'assiette individuelle, garnissez de quelques feuille de salade frisée et de roquette, assaisonnez d'un peu de vinaigrette. Si vous avez des petites tomates groseille, n'ésitez pas à les utiliser pour donner un peu de couleur!