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Boulettes persillées
oulettes de pommes de terre et restes de viande hachée parfumées au persil et à l'ail puis passé à la friture: une façon astucieuse d'utiliser les restes, mais tellement savoureuse qu'on ferait bien des restes exprès.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g restes: rôti de veau, de pot-au-feu
1 oeuf et 1 jaune
200 g restes: rôti de veau, de pot-au-feu
1 oeuf et 1 jaune
1/2 gousse d'ail
quelques branches de persil
sel, poivre
quelques branches de persil
sel, poivre
Procédé
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Réduisez-les en purée en mouillant à peine.
Hachez la viande dont vous aurez retiré les nerfs et déchets avec l'ail et le persil.
Mélangez purée et viande hachée, ajoutez le jaune.
Salez et poivrez.
Cette pâte doit être sèche.
Faites des boulettes (2 ou 3 par personne).
Roulez-les dans la farine, dans l'oeuf battu, enfin dans la chapelure.
Jetez-les dans un bain de friture très chaude.
Quand elles sont bien dorées, égouttez-les soigneusement.
Suggestions
Servez les boulettes persillées immédiatement pour les déguster bien chaudes.