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Croquettes de pommes de terre
oici la recette classique des croquettes de pomme de terre. Beaucoup de personnes mettent du lait dans la purée. C'est comme cela que les croquettes éclatent lors de la cuisson: il y a trop de liquide et la vapeur formée fait éclater la croûte qui se forme autour de la croquette.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre épluchées
75 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
du sel, du poivre
75 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
du sel, du poivre
de la muscade
un oeuf entier
de la farine
de la chapelure
un oeuf entier
de la farine
de la chapelure
Procédé
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et passez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes à la purée.
Mélangez-y le beurre.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
A l'aide d'une poche démunie de sa douille, tirez des rouleaux.
Coupez ces rouleaux.
Farinez les croquettes, passez-les dans les blancs d'oeufs battus avec l'oeuf entier; ensuite roulez-les dans la chapelure.
Plongez les croquettes dans une friture bien chaude.
Cuisson quelques minutes dans une friture bien chaude.
Suggestions
Servez vos croquettes dès qu'elles sont prêtes; elles sont bien meilleures quand elles sont dégustées chaudes.