Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Gnocchi à la tessinoise
es gnocchi à la tessinoise sont de couleur verte due à l'utilisation d'épinards pour leur préparation. On peut les présenter de plusieurs façons, dans ce cas on les sert avec une sauce tomate.
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g de farine
200 g d'épinards cuits
200 g de farine
200 g d'épinards cuits
60 g de parmesan râpé
1 oeuf entier
1 oeuf entier
Procédé
Faites cuire en purée 1 kg de pommes de terre.
Mélangez-la encore chaude à 200 g de farine, 200 g d'épinards cuits bien égouttés et hachés.
Ajoutez 60 g de parmesan râpé, assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2, selon grosseur).
Travaillez bien la pâte, roulez en forme de cylindre, découpez en des morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites pocher à l'eau bouillante salée.
Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface.
Suggestions
Servez les gnocchi à la tessinoise avec une sauce tomate et au parmesan.