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Miroir parmentier
e qu'on appelle miroir parmentier, c'est l'oeuf miroir cuit sur la purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
un gros morceau de beurre
un peu de lait
un oeuf
un gros morceau de beurre
un peu de lait
un oeuf
4 oeufs entiers
fromage râpé
sel, poivre
fromage râpé
sel, poivre
Procédé
Faites cuire des pommes de terre et réduisez-les en purée.
Ajoutez-y un gros morceau de beurre, un peu de lait chaud et un oeuf.
Assaisonnez.
Placez la purée dans un plat à gratin et formez quatre trous à l'aide d'une cuiller à soupe.
Cassez dans chaque trou un oeuf entier, saupoudrez de fromage râpé, de noisettes de beurre et glissez au four jusqu'à ce que le blanc et le jaune de l'oeuf soient cuits.
Suggestions
Servez le miroir parmentier bien chaud, chaque convive a droit à la portion de pommes de terre gratinée entourant son oeuf. Vous pouvez aussi servir en caquelon individuel avec 1 oui 2 oeufs par caquelon, selon votre gré.