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Pommes dauphine aux amandes
éritable parure de votre table de fête, ces pommes dauphine aux amandes feront sensation parmi vos convives!
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de pommes de terre farineuses
sel, poivre
noix muscade
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
noix muscade
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Pâte à choux:
100 g de beurre
1/4 l d'eau
100 g de farine
sel
3 ou 4 oeufs selon grosseur
Garniture:
100 g d'amandes effilées.
100 g de beurre
1/4 l d'eau
100 g de farine
sel
3 ou 4 oeufs selon grosseur
Garniture:
100 g d'amandes effilées.
Procédé
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs.
D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à l'ébullition, salez, jetez d'un seul coup toute la farine, mélangez énergiquement la pâte sur feu doux pour la dessécher.
Quand elle se détache des parois de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un.
Mélangez cette pâte à la purée.
Prélevez des boulettes de cette préparation, roulez-les dans les amandes effilées et faites frire à
grande friture (5 min environ).
N'en mettez pas trop, car la pâte gonfle en cuisant.
Suggestions
Égouttez soigneusement, gardez les pommes dauphine aux amandes au chaud en attendant de les servir comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.