Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Andouillettes au vin blanc
ne délicieuse préparation avec une sauce un peu plus épaisse et bien relevée à la moutarde.
Ingrédients pour 4 personnes
4 andouillettes
4 échalotes
40 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
4 échalotes
40 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1/2 litre de vin blanc sec du Mâconnais
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de beurre manié.
sel, poivre
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de beurre manié.
sel, poivre
Procédé
Parsemez un plat allant au four d'échalotes hachées menu, posez les andouillettes par-dessus ajoutez le laurier, le thym, assaisonnez et mouillez de vin blanc.
Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 min en arrosant de temps en temps.
Retirez alors les andouillettes et gardez-les au chaud, liez le jus de cuisson avec le beurre manié (moitié beurre, moitié farine) et la moutarde.
Nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez ce persil haché.
Variante:
On peut aussi servir les andouillettes telles quelles à leur sortie du four, sans lier la sauce.
Suggestions
Les andouillettes au vin blanc se servent bien chaudes.