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Boulettes de viande
ne recette de boulette de viande qui sort de l'ordinaire grâce à l'utilisation de coriandre et d'échalote, mais aussi par la cuisson au saindoux.
Ingrédients pour 4 personnes
3 racines ou graines de coriandre
5 gousses d'ail
5 grains de poivre
un peu de noix de muscade râpée
1 oeuf battu
1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés
1 c à café d'échalotes hachées
2 c à café de nuoc mam
farine
saindoux pour frire
5 gousses d'ail
5 grains de poivre
un peu de noix de muscade râpée
1 oeuf battu
1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés
1 c à café d'échalotes hachées
2 c à café de nuoc mam
farine
saindoux pour frire
soit:
1/2 tasse de boeuf haché
et
1/2 tasse de viande de porc maigre hachée
ou
1 tasse de viande de porc hachée
soit:
1 c à c de feuilles de coriandre hachées
ou de laitue
ou de persil haché
1/2 tasse de boeuf haché
et
1/2 tasse de viande de porc maigre hachée
ou
1 tasse de viande de porc hachée
soit:
1 c à c de feuilles de coriandre hachées
ou de laitue
ou de persil haché
Procédé
Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains.
Ajouter la noix de muscade et les viandes
Écraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau).
Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam.
Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes.
Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud.
Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.
Suggestions
Les boulettes de viande se servent bien chaudes avec des pommes vapeur ou des pâtes.