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Carré de porc à l'estragon
arré de porc piqué de feuilles d'estragon et enfourné au vin et dont la sauce est délicatement rehaussée d'estragon finement haché.
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de porc de 1 kg environ
10 feuilles d'estragon
1 dL de vin blanc
10 feuilles d'estragon
1 dL de vin blanc
1 bouquet d'estragon
1 autre bouquet d'estragon haché
sel, poivre
1 autre bouquet d'estragon haché
sel, poivre
Procédé
Piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu.
Salez, poivrez et enfournez à four chaud.
Faites cuire en comptant 35 min de cuisson par livre, en mouillant avec 1 dl de vin blanc sec et en ajoutant a mi-cuisson les feuilles d'un gros bouquet d'estragon.
Au moment de servir, filtrez la sauce, dégraissez-la et incorporez une poignée de feuilles d'estragon fraîches hachées.
Suggestions
Servez le carré de porc à l'estragon avec une jardinière de légumes.