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Colombo de porc
olombo, pas l'inspecteur, mais l'épice, est un mélange d'origine indienne: curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre. On les grille dans un poêle avant de les moudre. On trouve, bien sur, ce mélange tout prêt dans les épiceries spécialisées. Au même titre que l'on parle d'un curry, voici un colombo!
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg environ de viande de porc
2 gousses d'ail
poivre, sel
piment
colombo
1 jus de citron
2 gousses d'ail
poivre, sel
piment
colombo
1 jus de citron
Une poignée de cives
2 oignons
1 branche de thym
1 poignée de persil
3 c à soupe d'huile
2 pommes de terre
eau
2 oignons
1 branche de thym
1 poignée de persil
3 c à soupe d'huile
2 pommes de terre
eau
Procédé
Coupez en morceaux la viande.
Assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du sel, du piment et du citron.
Ajoutez la poudre de colombo.
Laisser mariner 1 h.
Hachez finement les aromates: cives, oignons, thym, persil et dans une cocotte contenant de l'huile, mettez les épices à revenir quelques minutes à feu doux.
Déposez dans la cocotte les morceaux de viande, 2 ou 3 pommes de terre (ou aubergines), laissez revenir.
Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire.
Suggestions
Au moment de servir le colombo de porc, ajoutez un jus de citron.