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Côtes de porc à l'estragon
ôtes de porc cuites au beurre et servies avec une sauce à l'estragon et à la moutarde.
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc
30 g de beurre
sel, poivre
30 g de beurre
sel, poivre
Sauce:
2 échalotes
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
1 branche d'estragon
2 c à soupe de moutarde
un filet de vinaigre de vin
4 cornichons
sel, poivre
2 échalotes
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
1 branche d'estragon
2 c à soupe de moutarde
un filet de vinaigre de vin
4 cornichons
sel, poivre
Procédé
Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire doucement à la poêle avec le beurre.
Faites des incisions tout autour pour qu'elles ne se déforment pas en cuisant.
D'autre part, préparez la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées finement, saupoudrez de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant, puis mouillez de lait et amenez à ébullition sans cesser de tourner.
Joignez l'estragon, la moutarde, le vinaigre, les cornichons coupés en rondelles, assaisonnez, laissez cuire doucement pendant 10 min.
Variante:<:b>
Le lait de la sauce peut être remplacé par du bouillon.
Suggestions
Dressez les côtes sur le plat de service, nappez-les de sauce.
Servez les côtes de porc à l'estragon entourées d'un cordon de purée de pommes de terre.