Côtes de porc à la hollandaise
ôtes de porc servies avec une sauce tomate, des haricots verts et des abricots au sirop. Vous pouvez en plus ajouter un large trait de crème fraîche à la sauce tomate, juste avant de mettre à table: l'effet est délicieusement surprenant!
Ingrédients pour 4 personnes
6 côtes de porc
sel, poivre
150 g de beurre
Sauce:
4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées (1/2 L )
30 g de beurre
2 oignons
sel, poivre
thym
1 feuille
de laurier
sel, poivre
150 g de beurre
Sauce:
4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées (1/2 L )
30 g de beurre
2 oignons
sel, poivre
thym
1 feuille
de laurier
Garnitures:
900 g de haricots verts surgelés
30 g de beurre
sel
2 c à soupe de chapelure
6 demi abricots au sirop
300 g de riz long grain.
900 g de haricots verts surgelés
30 g de beurre
sel
2 c à soupe de chapelure
6 demi abricots au sirop
300 g de riz long grain.
Procédé
Mettez les haricots à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Faites cuire le riz à la créole.
Préparez une sauce tomate:
pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.
Nettoyez et coupez les oignons en mirepoix.
Faites-les revenir dans le beurre sans prendre couleur, durant quelques minutes,
Ajoutez les tomates, les sel, poivre, le poivre, le thym, le laurier et laissez cuire doucement durant 20 min.
Dans une grande poêle, chauffez le beurre et faites-y cuire les côtelettes durant 4 ou 5 min sur chaque face, suivant leur épaisseur.
En dernière minute, augmentez la flamme et dorez bien les deux faces.
Disposez les côtelettes sur le plat de service chauffé, posez sur chacune un demi abricot.
Faites dorer la chapelure dans le beurre de cuisson, et versez-la sur les côtelettes.
Suggestions
Servez à part le riz, la sauce tomate et les haricots égouttés que vous aurez mélangés avec le beurre frais.