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Côtes de porc au raifort
es côtes de porc panées servies dans une originale sauce au raifort. Dans cette recette, nous indiquons deux façons de préparer cette sauce, l'une chaude, l'autre préparation étant froide.
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc.
Panure:
1 oeuf
1 c à soupe d'huile
sel, poivre
1 tasse de chapelure
Pour la cuisson:
50 g de beurre.
Panure:
1 oeuf
1 c à soupe d'huile
sel, poivre
1 tasse de chapelure
Pour la cuisson:
50 g de beurre.
Sauce:
30 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 dl 1/2 de bouillon (eau et cube)
1 dl 1/2 de vin blanc sec
sel, poivre
100 g de raifort râpé.
Procédé
Passez les côtes dans l'oeuf battu avec l'huile, puis dans la chapelure.
Faites-les cuire dans la matière grasse chaude à la poêle.
D'autre part vous aurez préparé la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de bouillon et de vin blanc.
Remuez et laissez épaissir sur feu doux.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide.
Assaisonnez, ajoutez le raifort et continuez la cuisson.
Nappez les côtelettes de cette sauce.
Variante:
Vous pouvez aussi préparer une sauce au raifort en mélangeant intimement 1 tranche de pain de mie, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, 1/2 c à soupe de vinaigre puis 100 g de crème fouettée et 150 g de raifort râpé.
Suggestions
Servez les côtes de porc de la sauce au raifort, l'idéal étant de servir sur assiette individuelle.