Côtes de porc aux céleri
n bel empilement de gruyère, de bacon et de céleri rave sur de succulentes côtelettes dorées au beurre chaud, le tout nappé d'un peu de crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc.
1 céleri-rave
4 tranches de gruyère
1 céleri-rave
4 tranches de gruyère
4 tranches de bacon
Beurre
1 dl de crème fraîche
Beurre
1 dl de crème fraîche
Procédé
Coupez les céleris-raves en tranches après les avoir épluchés et lavés soigneusement. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée (une dizaine de minutes).
Disposez sur chaque côtelette de porc une fine tranche de fromage de gruyère et une fine tranche de bacon dégraissé.
Ficelez, faites cuire dans une poêle contenant du beurre.
Salez. Poivrez et retournez la côtelette.
La cuisson terminée, retirez le fil et disposez sur chaque côtelette les tranches de céleris bien égouttées.
Déglacez la cuisson de viande avec un peu d'eau de cuisson des céleris.
Liez avec un décilitre de crème fraîche et versez sur les côtelettes.
Suggestions
Défaites les ficelles et placez chaque portion sur l'assiette individuelle. Nappez chaque côtelette de porc au céleri avec la sauce. décorez d'une feuille de persil ou de céleri. Vous pouvez aussi persiller de gruyère râpé et passer au four très chaud ou à la salamandre avant de servir pour donner un bel aspect doré.